Avec quels plats accorder le Arrufiac ?

Le Arrufiac s'accorde avec : Poissons des torrents pyrénéens, Fromage de brebis frais, Asperges blanches.

Cépage blanc

Arrufiac

Q: Qu'est-ce que le Arrufiac ?

Arrufiac est un cépage blanc surnommé « Le mystère pyrénéen ». L'Arrufiac est l'un des cépages les plus confidentiels du piémont pyrénéen. Cultivé presque uniquement dans le Pacherenc du Vic-Bilh et le Saint-Mont, il est si rare que beaucoup de vignerons de la région ne l'ont jamais vinifié seul. Son nom est peut-être dérivé de "ruffiac", l'agressif en gascon, en référence à son acidité naturelle élevée. Il apporte aux assemblages pyrénéens une note florale et une fraîcheur que les Manseng et le Petit Courbu n'ont pas.

Q: Sur quels sols le Arrufiac s'épanouit-il ?

Le Arrufiac s'épanouit sur les sols : Argile-calcaire, Sable, Galets. L'Arrufiac est un cépage d'assemblage, il n'est presque jamais vinifié seul. Son rôle est d'apporter de l'acidité et du floral dans les assemblages du Pacherenc et du Saint-Mont.

Le mystère pyrénéen

blanc

2 appellations françaises utilisent ce cépage

Saint-Mont Sud-Ouest Pacherenc du Vic-Bilh Sud-Ouest Voir les 2 appellations →

Le cépage

L'Arrufiac est l'un des cépages les plus confidentiels du piémont pyrénéen. Cultivé presque uniquement dans le Pacherenc du Vic-Bilh et le Saint-Mont, il est si rare que beaucoup de vignerons de la région ne l'ont jamais vinifié seul. Son nom est peut-être dérivé de "ruffiac", l'agressif en gascon, en référence à son acidité naturelle élevée. Il apporte aux assemblages pyrénéens une note florale et une fraîcheur que les Manseng et le Petit Courbu n'ont pas.

Le sol

Argile-calcaire (Pacherenc) Son terroir d'élection. Donne à l'Arrufiac son acidité naturelle et ses notes florales.

Sable Sol léger. Vins plus souples et moins tensifs.

Galets Rare pour ce cépage. Apporte de la chaleur et de la richesse.

La règle : L'Arrufiac est un cépage d'assemblage, il n'est presque jamais vinifié seul. Son rôle est d'apporter de l'acidité et du floral dans les assemblages du Pacherenc et du Saint-Mont.

Ce que le viticulteur décide

Assemblage Pacherenc du Vic-Bilh Son rôle principal. Avec Petit Courbu, Petit Manseng, Gros Manseng. L'un des assemblages blancs les plus complexes du Sud-Ouest.

Assemblage Saint-Mont blanc La coopérative Plaimont en fait usage dans ses cuvées blanches de Saint-Mont.

Monocépage (quasi-inexistant) Pratiquement jamais vinifié seul, trop rare et trop acide pour être commercialement viable en solo.

La règle : L'Arrufiac est le secret des grands blancs pyrénéens. Sa présence se sent dans la fraîcheur finale et le floral discret, mais personne ne peut l'identifier dans l'assemblage.

Dans le verre

En assemblage → contribution florale (fleurs de montagne) et acidité fraîche. Impossible à identifier seul dans l'assemblage.

Seul (quasi-inexistant) → floral intense, très acide, léger. Presque trop acide pour être bu seul.

Servir à 10°C.

L'accord

Poissons des torrents pyrénéens Truite, ombre. L'accord montagnard naturel.

Fromage de brebis frais Ossau-Iraty très jeune. La fraîcheur de l'Arrufiac avec le fromage frais.

Asperges blanches Son acidité tranche avec la légère amertume des asperges.

⚠ Éviter : Pratiquement tout ce qui est puissant ou gras, l'Arrufiac est trop acide.

Lire l'étiquette

Pacherenc du Vic-Bilh Sa seule AOP de prédilection. Jamais mentionné seul sur l'étiquette.

Saint-Mont blanc Présent dans certaines cuvées de Plaimont.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

L'Arrufiac est le plus confidentiel des cépages pyrénéens, quasi-inconnu même dans sa région.

Son acidité et son floral discret améliorent discrètement les assemblages du Pacherenc sans jamais se faire remarquer.

C'est le cépage de l'humilité, toujours au service, jamais en vedette.