Déguster

Dans le verre

Sentir, goûter, comprendre, et savoir quoi faire avec ce qui reste dans la bouteille.

Le nez d'abord, la bouche ensuite. Attaque, milieu, finale, équilibre, apprendre à lire un vin de A à Z sans jargon inutile.

Températures, verres, ouverture, carafage, ordre de service. Tout ce qui se passe avant la première gorgée.

Cave idéale, position des bouteilles, durée de garde par type, conservation après ouverture. Garder le vin sans l'abîmer.

Goût de bouchon, oxydation, réduction, brettanomyces, reconnaître quand un vin est défaillant et savoir quoi en faire.

Il vous reste du vin ? Utilisez-le. Beurre blanc, bœuf bourguignon, sauce au vin, moules, risotto, les règles et les recettes.

Comment entraîner sa mémoire olfactive au quotidien. Les familles d'arômes à reconnaître, exercices pratiques sans verre.

Calibrer l'acidité, les tannins, l'alcool, l'amertume. Ce que la bouche perçoit vraiment, et comment affiner sa lecture.

Banyuls, Pineau des Charentes, Porto, Sherry, Madère. Le mutage, les styles, les accords.

Ce qu'une médaille indique, ce qu'elle ne garantit pas, et pourquoi les concours entre vignerons sont souvent plus révélateurs.

Identifier mon vin

Décrivez ce que vous percevez (floral, fruité, minéral, épicé) — on identifie le cépage et le sol probables.

Protocole en étapes : œil, nez, bouche, finale. Apprendre à structurer ce que l'on perçoit.

Choisissez un plat, les cépages et les mécanismes de l'accord apparaissent.