Quel vin avec
les produits de saison ?
Le bon vin sur le bon plat, au bon moment de l'année. Dix guides complets du printemps à l'hiver : asperge, morille, artichaut, Saint-Pierre, petits pois, fraise, rhubarbe, huître, tomate, coquille Saint-Jacques. Chaque page : 4 accords, du plus accessible au plus audacieux, avec recettes, calendrier de saison et conseils d'achat.
Quel vin avec les cèpes ?
Le champignon qui accepte le rouge. Du Hautes-Côtes de Nuits au Trousseau du Jura, 4 accords selon la cuisson : poêlée, bordelaise, crème.
Lire le guide →Quel vin avec les huîtres ?
Le fruit de mer qui pardonne le moins les erreurs. Muscadet sur lie, Gros Plant, Chablis : 4 blancs minéraux sur l'iode et la salinité.
Lire le guide →Quel vin avec le potimarron ?
La courge au goût de châtaigne. De l'Anjou blanc au Fleurie servi frais, 4 accords selon la cuisson : velouté, rôti au lard, crème.
Lire le guide →Quel vin avec la tomate ?
Du Sauvignon de Touraine au Bandol rosé, 4 accords selon la préparation : salade de tomates, tian, tomates farcies, sauce.
Lire le guide →Quel vin avec l'artichaut ?
L'autre légume difficile : la cynarine fausse le goût du vin. 4 blancs très secs et tendus pour la dompter.
Lire le guide →Quel vin avec les asperges ?
Le légume réputé le plus difficile avec le vin, dompté par le Sauvignon Blanc de Loire, le Riesling sec d'Alsace et le vin orange.
Lire le guide →Quel vin avec les châtaignes ?
Le fruit farineux de l'automne, salé comme sucré. Du rouge d'Ardèche au Rivesaltes ambré, 4 accords selon l'usage : grillée, en velouté, en farce, en dessert.
Lire le guide →Quel vin avec le foie gras ?
Le débat de toutes les tables de fête : liquoreux ou blanc sec. Du Monbazillac au Savagnin du Jura, 4 accords selon la forme et le moment du repas.
Lire le guide →Quel vin avec les fraises ?
Du Bugey-Cerdon au Champagne rosé brut, comment accompagner Gariguettes, Mara des Bois et fraisier sans tomber dans le sucre lourd.
Lire le guide →Quel vin avec les morilles ?
Du Mâcon-Villages accessible au mythique vin jaune du Jura, l'accord régional le plus historique de France.
Lire le guide →Quel vin avec les petits pois frais ?
Le légume vedette de mai et ses 4 blancs sur le végétal et la tension : Sauvignon, Sancerre, Riesling, Albariño.
Lire le guide →Quel vin avec la rhubarbe ?
Le dessert le plus acide du printemps. Du Vouvray demi-sec au Sauternes, 4 vins doux qui équilibrent l'aigreur tranchante.
Lire le guide →Quel vin avec la coquille Saint-Jacques ?
Du Chablis Village au Champagne Blanc de Noirs, 4 blancs précis sur la nacre et la douceur naturelle de la Saint-Jacques.
Lire le guide →Quel vin avec le Saint-Pierre ?
Le poisson noble du printemps mérite des blancs précis : Muscadet sur lie, Chablis 1er Cru, grand Meursault.
Lire le guide →Quel vin avec le sanglier ?
Le gibier le plus servi de l'hiver, presque toujours en civet. Du Cahors au Cornas, 4 accords selon la préparation : civet, rôti, terrine, marcassin.
Lire le guide →Quel vin avec la truffe noire ?
Le diamant noir du Tricastin et du Périgord. Du Grignan-les-Adhémar au Pomerol, 4 accords selon l'usage : brouillade, risotto, volaille, râpée crue.
Lire le guide →Pourquoi accorder son vin aux produits de saison ?
L'accord vin et plat est presque toujours plus juste quand on respecte les saisons. Un vin d'été sur un plat d'hiver, un grand rouge sur des asperges, un Sauternes sur une compote de rhubarbe : autant de fausses bonnes idées que la pratique du calendrier saisonnier permet d'éviter naturellement.
À chaque produit son moment. À chaque moment ses accords. Les pages de cette section suivent le calendrier de la cuisine française et proposent, pour chaque produit star, quatre vins choisis sur la cohérence : un accord accessible, un milieu de gamme, un haut de gamme et un accord audacieux. Le tout avec recettes, conseils d'achat et erreurs à éviter.
Pour aller plus loin, voir aussi nos dossiers thématiques : l'agneau de Pâques et son Gigondas, le rosé d'été, le rosé en général.
Dix guides, une méthode
Chaque guide est construit de la même façon : un calendrier de saison clair, une explication de pourquoi le produit est facile ou difficile avec le vin, quatre accords structurés (du plus accessible au plus audacieux), une section « où trouver et comment choisir », des erreurs à éviter et une FAQ. Tout ce qu'il faut pour arriver chez le caviste avec une idée claire, ou pour faire ses courses avec le vin déjà choisi en tête.