Avec quels plats accorder le Auxerrois ?

Le Auxerrois s'accorde avec : Tarte flambée, Volaille à la crème, Poissons en sauce légère, Fromages alsaciens.

Cépage blanc

Auxerrois

Q: Qu'est-ce que le Auxerrois ?

Auxerrois est un cépage blanc surnommé « Le secret gras d'Alsace ». L'Auxerrois est le secret le moins bien gardé d'Alsace. Officiellement souvent vendu sous le nom de "Pinot Blanc" (les deux sont légalement interchangeables en Alsace), il a pourtant un caractère distinct, plus gras, plus rond, moins acide que le Pinot Blanc. Son nom prête à confusion : il vient de Klevner d'Heiligenstein (village alsacien) et non d'Auxerre en Bourgogne. À Heiligenstein, il a sa propre appellation locale, le Klevener de Heiligenstein, l'une des plus confidentielles d'Alsace.

Q: Sur quels sols le Auxerrois s'épanouit-il ?

Le Auxerrois s'épanouit sur les sols : Argile-calcaire, Calcaire, Loess. L'Auxerrois aime les sols riches en argile, ils amplifient son gras naturel. Sur calcaire pur il manque parfois de rondeur.

Le secret gras d'Alsace

blanc

1 appellation française utilisent ce cépage

Crémant d'Alsace Alsace

Le cépage

L'Auxerrois est le secret le moins bien gardé d'Alsace. Officiellement souvent vendu sous le nom de "Pinot Blanc" (les deux sont légalement interchangeables en Alsace), il a pourtant un caractère distinct, plus gras, plus rond, moins acide que le Pinot Blanc. Son nom prête à confusion : il vient de Klevner d'Heiligenstein (village alsacien) et non d'Auxerre en Bourgogne. À Heiligenstein, il a sa propre appellation locale, le Klevener de Heiligenstein, l'une des plus confidentielles d'Alsace.

Le sol

Argile-calcaire Sol dominant. Donne à l'Auxerrois sa rondeur et son gras naturel.

Calcaire Apporte un peu de tension à ce cépage naturellement ample.

Loess Dépôts éoliens légers. Donne de la souplesse et du fruité immédiat.

La règle : L'Auxerrois aime les sols riches en argile, ils amplifient son gras naturel. Sur calcaire pur il manque parfois de rondeur.

Ce que le viticulteur décide

Assemblage avec Pinot Blanc Le plus courant. L'Auxerrois apporte le gras, le Pinot Blanc l'acidité. Le résultat est équilibré.

Vinification en fût (Klevener) À Heiligenstein, certains vignerons élèvent l'Auxerrois en fût. Donne des vins amples et originaux.

Base de Crémant Comme le Pinot Blanc, l'Auxerrois entre dans la composition de nombreux Crémants.

La règle : L'Auxerrois seul peut être lourd si le rendement est trop élevé. Contrôlé, il apporte une richesse et une rondeur précieuses en assemblage.

Dans le verre

Standard (sous Pinot Blanc) → poire, pomme mûre, floral, plus gras que le Pinot Blanc pur.

Klevener de Heiligenstein → plus complexe, épicé, floral intense. Très original.

En Crémant → bulles rondes, fruité généreux, moins tendu que le Pinot Blanc.

Servir à 10–11°C.

L'accord

Tarte flambée L'accord alsacien traditionnel. Le gras de l'Auxerrois avec le fromage blanc.

Volaille à la crème Poulet au Riesling, mais l'Auxerrois convient aussi. Le gras répond à la crème.

Poissons en sauce légère Truite à la crème, sole meunière. La rondeur du vin accompagne la sauce.

Fromages alsaciens Munster jeune, l'Auxerrois est moins agressif que le Gewurztraminer sur ce fromage.

⚠ Éviter : Vins trop riches seuls (sans Pinot Blanc) et plats trop légers. Le gras de l'Auxerrois peut dominer.

Lire l'étiquette

Alsace Pinot Blanc (contient souvent de l'Auxerrois) L'étiquette ne dit pas toujours la vérité. Légalement interchangeable.

Klevener de Heiligenstein L'Auxerrois dans sa version la plus pure et la plus originale. Un seul village, quelques hectares.

Pinot d'Alsace Terme générique pour les assemblages Pinot Blanc + Auxerrois.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

L'Auxerrois est l'ombre discrète du Pinot Blanc alsacien, souvent présent, rarement cité.

À Heiligenstein en Klevener, il révèle un caractère floral et épicé unique.

C'est le cépage du gras et de la rondeur, l'antidote à l'acidité parfois sévère du Riesling.