Cépage blanc
Folle Blanche
Le cépage du Cognac et du Gros Plant
1 appellation française utilisent ce cépage
Le cépage
La Folle Blanche est un cépage de distillerie. Son nom, Folle, vient de sa productivité exubérante et de sa sensibilité aux maladies. Folle, capricieuse, incontrôlable quand elle ne se plaît pas. Mais là où elle se plaît, elle produit un vin de base parfait pour la distillation : acide, neutre, peu alcooleux. C'est pour ça que pendant des siècles elle a dominé les vignobles de Cognac et d'Armagnac, avant que le phylloxéra la décime à la fin du 19ème siècle. Reconstitués sur porte-greffes, ses boutures ne prenaient pas bien. L'Ugni Blanc l'a progressivement remplacée dans le Cognac. Mais en Bretagne, sur les bords de Loire, elle a survécu sous le nom de Gros Plant du Pays Nantais.
Le sol
La règle : La Folle Blanche a besoin d'un sol frais et drainant pour conserver son acidité naturelle. Sur sol trop chaud elle perd ce qui la rend précieuse.
Ce que le viticulteur décide
La règle : La Folle Blanche en vin tranquille est le vin de soif des bords de Loire. Pas de complexité, pas de garde, mais une fraîcheur et une légèreté que peu de blancs peuvent égaler sur des huîtres.
Dans le verre
Gros Plant → très acide, citron, amande légère, iode. Neutre mais vif. À boire jeune et très frais.
Folle Blanche en vin tranquille → similaire au Gros Plant, légèrement plus aromatique selon le sol.
En eau-de-vie → la distillation révèle des arômes de fleur, de fruit et d'épices que le vin ne montre pas.
L'accord
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Appellations qui mentionnent ce cépage
Ce qu'il faut retenir
La Folle Blanche est le cépage de la distillation qui s'est réinventé en vin de soif.
En Gros Plant du Pays Nantais elle est le compagnon parfait des huîtres du bord de Loire.
Pas de complexité, pas de garde. Juste de la fraîcheur, de l'acidité et de l'iode.