Le Granite

Le granite est l’une des roches les plus anciennes de la croûte terrestre. Il s’est formé il y a des centaines de millions d’années, en profondeur, sous une pression et une chaleur extrêmes. Ce que tu foules dans les vignes de Condrieu ou de Côte-Rôtie existait avant les dinosaures.

C’est un sol pauvre. Très pauvre. Il retient peu l’eau, offre peu de nutriments. La vigne souffre. Et cette souffrance crée quelque chose d’unique, une concentration, une tension, une précision dans le fruit qu’aucun sol riche ne peut reproduire.

Ce qu'il fait à la vigne

La vigne s’enfonce profondément pour trouver l’eau et les minéraux. Ses racines traversent la roche sur plusieurs mètres. Elle produit peu, mais ce peu est concentré, précis, chargé de minéralité.

Le granite se réchauffe vite le matin et restitue sa chaleur la nuit, ce qui aide la maturité dans des régions parfois fraîches. C’est une des raisons pour lesquelles la Syrah mûrit sur les pentes abruptes du Rhône Nord malgré un climat qui serait trop froid ailleurs.

Ce qu'il donne dans le verre

Tension. Minéralité sèche, presque caillouteuse. Pas de gras. Pas de rondeur. De la droiture et de la longueur.

Les vins sur granite ont souvent une texture serrée en jeunesse, ils s’ouvrent avec le temps. Ce sont rarement des vins faciles à boire jeunes. Ce sont souvent des vins qui durent.

Où on le trouve

Rhône Nord, Côte-Rôtie, Hermitage, Condrieu, Saint-Joseph. Le granite ici est la raison d’être de ces appellations.

Beaujolais, les dix crus du nord (Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie) sont sur granite. C’est ce qui les distingue du Beaujolais de plaine.

Alsace, certains Grands Crus comme le Brand sont sur granite. Le Riesling et le Gewurztraminer y gagnent en tension.

Corse et Sardaigne, le Vermentino sur granite est le plus tendu et le plus minéral de la Méditerranée.

Ailleurs, Galice en Espagne (Albariño), certaines zones du Beaujolais blanc, Muscadet sur granite des Coteaux de la Loire.

Les cépages qu'il révèle

Syrah → perd sa tendance à la lourdeur. Devient élégante, poivrée, longue. C’est la Syrah du Rhône Nord, un des grands vins du monde.

Viognier → son aromatique exubérante est bridée. Il devient précis, floral sans être capiteux. Le seul Viognier qui vieillit vraiment.

Gamay → sur granite il n’est plus le cépage léger du Beaujolais Nouveau. Il devient structuré, minéral, capable de vieillir 10 ans.

Chardonnay → perd son gras naturel, gagne en droiture et en minéralité cristalline.

Riesling → en Alsace sur granite, il est sec, vif, floral. Plus direct que le Riesling de schiste allemand.