Jura
Château-Chalon
L'essentiel
Le Grand Cru du Jura, et le seul vin au monde dont les producteurs peuvent refuser collectivement de produire un millésime jugé insuffisant. 50 hectares seulement, exclusivement dédiés au Vin Jaune. Un vin à l'élevage le plus long de la région, avec un profil aromatique concentré.
Le terroir
Marnes bleues du Lias sur des pentes abruptes dominant la plaine. Sol particulièrement riche en argile bleue qui donne au Savagnin une concentration unique. Chaque année, la commission de dégustation évalue les raisins, si la qualité n'est pas là, le Vin Jaune n'est pas produit. Certains millésimes (1974, 1980, 1984) ont été refusés entièrement.
Communes autorisées
4 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
i
Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
i
Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Région Arbois, Côtes du Jura
- Ici Château-Chalon (Grand Cru Vin Jaune, 50 ha)
Dans le verre
Noix fraîche, curry, pomme reinette oxydée, champignon séché, épices orientales, miel. Complexité aromatique marquée par le voile de levures et l'oxydation ménagée. Bouche à la fois sèche et grasse, oxydative et fraîche. Persistance aromatique longue.
Degré d'alcool : 13.5–15%
Garde : 10 ans minimum. Optimum 20–50 ans. Se garde plus d'un siècle sur les grands millésimes.
À table
Comté affiné 36 mois minimum, poulet aux morilles, ris de veau, langoustines, foie gras.
🌡 Servir à 14–15°C après 30 min d'ouverture dans son clavelin (62 cl).
Accord de chef
« Comté vieux 36 mois, noix fraîches, Château-Chalon, accord du grand chef savoyard avec le Vin Jaune de Château-Chalon. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Clavelin 62cl | 35–55€ |
|---|---|
| Bonnes cuvées | 55–100€ |
| Grands millésimes | 100–300€+ |
Allez à la rencontre des viticulteurs
Visitez les domaines, achetez directement aux producteurs et découvrez le terroir avec notre itinéraire conseillé.
Préparer votre séjour dans la région Jura →