Avec quels plats accorder le Folle Noire ?

Le Folle Noire s'accorde avec : Cuisine niçoise, Volaille rôtie, Charcuterie fine.

Cépage rouge

Folle Noire

Q: Qu'est-ce que le Folle Noire ?

Folle Noire est un cépage rouge surnommé « Le rouge secret de Nice ». La Folle Noire (ou Fuella Nera en niçois) est un cépage rouge quasi-unique à l'appellation Bellet, dans les collines au-dessus de Nice. Avec le Braquet, elle forme la base des rouges de cette minuscule appellation. Peu connue, peu plantée même à Bellet, elle donne des vins légers, fruités, légèrement épicés. Son nom "Folle" est partagé avec la Folle Blanche, mais les deux cépages n'ont aucun lien génétique. C'est la Folle Noire qui porte l'identité rouge de l'une des plus petites et des plus confidentielles AOP de France.

Q: Sur quels sols le Folle Noire s'épanouit-il ?

Le Folle Noire s'épanouit sur les sols : Poudingue calcaire, Calcaire, Sable. La Folle Noire a besoin du poudingue calcaire de Bellet pour s'exprimer avec le plus de caractère. Hors de ce sol unique, elle est difficile à justifier.

Le rouge secret de Nice

rouge

1 appellation française utilisent ce cépage

Bellet Provence

Le cépage

La Folle Noire (ou Fuella Nera en niçois) est un cépage rouge quasi-unique à l'appellation Bellet, dans les collines au-dessus de Nice. Avec le Braquet, elle forme la base des rouges de cette minuscule appellation. Peu connue, peu plantée même à Bellet, elle donne des vins légers, fruités, légèrement épicés. Son nom "Folle" est partagé avec la Folle Blanche, mais les deux cépages n'ont aucun lien génétique. C'est la Folle Noire qui porte l'identité rouge de l'une des plus petites et des plus confidentielles AOP de France.

Le sol

Poudingue calcaire (Bellet) Sol unique à Bellet, mélange de galets calcaires et de sable. Donne à la Folle Noire sa légèreté et sa minéralité discrète.

Calcaire Apporte de la tension et de la fraîcheur, précieux pour ce cépage méridional.

Sable Sol léger des collines niçoises. Vins très légers et fruités.

La règle : La Folle Noire a besoin du poudingue calcaire de Bellet pour s'exprimer avec le plus de caractère. Hors de ce sol unique, elle est difficile à justifier.

Ce que le viticulteur décide

Assemblage avec Braquet La combinaison classique de Bellet rouge. La Folle Noire apporte le corps, le Braquet la légèreté et les épices.

Vinification légère Extraction douce pour préserver la légèreté naturelle. Pas de macération longue.

Élevage court En cuve ou fût ancien. La Folle Noire ne gagne pas à l'élevage prolongé.

La règle : La Folle Noire est un cépage méditerranéen rare qui demande de la délicatesse en cave. On la vinifie comme un rouge de Provence léger, sans forcer.

Dans le verre

Cerise, framboise, légères épices, note florale discrète. Corps léger. Peu tannique.

Style proche d'un rosé élaboré plutôt que d'un rouge puissant.

Servir à 14°C.

L'accord

Cuisine niçoise Stockfish (morue), ratatouille, petits farcis. L'accord régional naturel de Bellet.

Volaille rôtie Poulet, pintade. La légèreté de la Folle Noire avec la volaille.

Charcuterie fine Jambon de pays, saucissons légers. La fraîcheur du vin avec la charcuterie.

⚠ Éviter : Viandes rouges puissantes, gibier. La Folle Noire est trop légère.

Lire l'étiquette

Bellet AOP rouge Son seul territoire. Moins de 60 ha d'appellation au total. Très rare.

Folle Noire rare seule Quasi-inexistant, toujours en assemblage avec le Braquet.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

La Folle Noire est le rouge secret de Nice, connue de quelques initiés, ignorée du reste du monde.

À Bellet sur poudingue calcaire elle donne des rouges légers et fruités qu'on ne trouve nulle part ailleurs.

C'est l'un des vins les plus confidentiels de France, si tu en trouves une bouteille, ouvre-la.