Avec quels plats accorder le Mauzac ?

Le Mauzac s'accorde avec : Foie gras gascon, Charcuterie du Languedoc, Fromages de brebis des Pyrénées, Tarte aux pommes.

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Cépage blanc

Mauzac

Q: Qu'est-ce que le Mauzac ?

Mauzac est un cépage blanc surnommé « La pomme pétillante de Limoux ». Le Mauzac est le cépage historique de Limoux et de Gaillac, et celui qui a peut-être donné naissance aux vins effervescents, un siècle avant la Champagne. Les moines de l'abbaye de Saint-Hilaire auraient découvert en 1531 que le Mauzac refermentait naturellement en bouteille. C'est la Blanquette de Limoux. Son arôme signature : pomme verte, coing, légère note oxydative. Il est aussi vinifié en blanc tranquille à Gaillac, mais c'est dans les bulles qu'il excelle.

Q: Sur quels sols le Mauzac s'épanouit-il ?

Le Mauzac s'épanouit sur les sols : Argile-calcaire, Calcaire. Le Mauzac a besoin d'un sol calcaire frais pour préserver son acidité, sans elle les vins sont plats et sans intérêt.

La pomme pétillante de Limoux

blanc

4 appellations françaises utilisent ce cépage

Blanquette de Limoux Languedoc Gaillac Sud-Ouest Limoux Languedoc Crémant de Limoux Languedoc Voir les 4 appellations →

Le cépage

Le Mauzac est le cépage historique de Limoux et de Gaillac, et celui qui a peut-être donné naissance aux vins effervescents, un siècle avant la Champagne. Les moines de l'abbaye de Saint-Hilaire auraient découvert en 1531 que le Mauzac refermentait naturellement en bouteille. C'est la Blanquette de Limoux. Son arôme signature : pomme verte, coing, légère note oxydative. Il est aussi vinifié en blanc tranquille à Gaillac, mais c'est dans les bulles qu'il excelle.

Le sol

Argile-calcaire (Limoux) Sol dominant. Donne au Mauzac son acidité naturelle et ses arômes de pomme verte caractéristiques.

Calcaire (Gaillac) Sur calcaire à Gaillac il est plus vif et plus minéral. Souvent assemblé avec d'autres cépages locaux.

La règle : Le Mauzac a besoin d'un sol calcaire frais pour préserver son acidité, sans elle les vins sont plats et sans intérêt.

Ce que le viticulteur décide

Méthode traditionnelle (Blanquette) Le domaine naturel du Mauzac. Il doit représenter minimum 90% de la Blanquette de Limoux. Les bulles mettent en valeur ses arômes de pomme.

Méthode ancestrale (Pétillant naturel) La Blanquette Méthode Ancestrale, le jus est mis en bouteille avant la fin de fermentation. Bulles légères, demi-sec, très naturel.

Blanc tranquille À Gaillac surtout. Nerveux, fruité, légèrement oxydatif si élevé sous voile.

La règle : Le Mauzac est fait pour les bulles. En tranquille il est intéressant mais moins évident. Sa légère note oxydative naturelle est un atout en pétillant, moins en blanc sec.

Dans le verre

Blanquette → pomme verte, coing, légère note oxydative, bulles moyennes. Original et rustique dans le bon sens.

Méthode Ancestrale → pomme, poire, bulles légères, demi-sec. Festif et naturel.

Blanc tranquille → pomme, floral, légèrement herbacé. Boire dans les 2 ans.

Servir à 8°C (effervescent), 10°C (tranquille).

L'accord

Foie gras gascon La Blanquette de Limoux avec le foie gras, accord régional du Sud-Ouest. Les bulles et la pomme coupent le gras.

Charcuterie du Languedoc Saucissons, jambons secs. La fraîcheur du Mauzac avec la charcuterie.

Fromages de brebis des Pyrénées Ossau-Iraty, Tomme. L'accord régional naturel.

Tarte aux pommes La note de pomme du Mauzac en écho. Accord simple et juste.

⚠ Éviter : Viandes rouges puissantes, plats très épicés. Le Mauzac est trop frais et trop léger.

Lire l'étiquette

Blanquette de Limoux AOP Mauzac minimum 90%. L'effervescent historique de Limoux.

Blanquette Méthode Ancestrale 100% Mauzac, pétillant naturel, demi-sec. Le style le plus original.

Gaillac Blanc Mauzac souvent en assemblage avec Len de l'El. Style varié selon le producteur.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Le Mauzac a peut-être inventé le vin effervescent en 1531, un siècle avant la Champagne.

En Blanquette de Limoux il s'exprime le mieux : pomme, coing, bulles, légère rusticité charmante.

En Méthode Ancestrale pétillant naturel, c'est l'un des vins les plus sincères de France.