Languedoc
Limoux
L'essentiel
La zone de Limoux est la seule du Languedoc à produire des blancs secs de garde. Le Chardonnay y donne des vins frais et minéraux, l'altitude (300–500 m) et le froid crée des conditions proches de la Bourgogne. Mais Limoux est surtout célèbre pour ses effervescents (Blanquette, Crémant).
Le terroir
Argile et calcaire à l'altitude des contreforts pyrénéens. Les nuits fraîches et les vents atlantiques qui passent par le seuil du Lauragais donnent à Limoux un caractère plus frais que le reste du Languedoc.
Communes autorisées
41 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Mêmes terroirs Blanquette de Limoux, Crémant de Limoux
- Ici Limoux (blanc sec)
Dans le verre
Chardonnay frais et minéral, plus proche du Mâconnais que du Languedoc. Citron, pomme, légère noisette. Acidité bien présente.
Degré d'alcool : 11.5–14%
Garde : 4–10 ans.
À table
Poissons, volaille à la crème, fromages de brebis.
🌡 Servir à 11–12°C.
Accord régional historique
Cassoulet de Castelnaudary aux haricots tarbais, confit de canard, saucisse de Toulouse, avec Limoux rouge au Merlot et Malbec.
Accord de chef
« Cassoulet de Castelnaudary, confit de canard, Limoux rouge, l'accord du chef doublement étoilé de Carcassonne avec la grande recette de l'Aude. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Standard | 10–18€ |
|---|---|
| Bons producteurs | 15–28€ |
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