Avec quels plats accorder le Mondeuse ?

Le Mondeuse s'accorde avec : Charcuteries savoyardes, Fondue, raclette, Gibier de montagne, Fromages savoyards affinés.

Cépage rouge

Mondeuse

Q: Qu'est-ce que le Mondeuse ?

Mondeuse est un cépage rouge surnommé « Le rouge sauvage de Savoie ». La Mondeuse est le grand rouge de Savoie, et l'un des cépages les plus méconnus de France. Elle serait originaire de la région alpine, cultivée en Savoie et dans le Dauphiné depuis au moins le 16ème siècle. Certains ampélographes pensent qu'elle est parente de la Syrah, même origine alpine probable, même caractère poivré et sauvage dans le verre. Longtemps marginalisée au profit de cépages plus commerciaux, elle connaît depuis les années 2000 un renouveau important grâce à des vignerons qui ont compris son potentiel unique dans le paysage des vins français.

Q: Sur quels sols le Mondeuse s'épanouit-il ?

Le Mondeuse s'épanouit sur les sols : Argile et calcaire, Moraine glaciaire, Schiste. L'altitude savoyarde joue un rôle crucial. La fraîcheur nocturne preserve l'acidité naturelle de la Mondeuse, sans elle le vin serait trop lourd.

Le rouge sauvage de Savoie

rouge

2 appellations françaises utilisent ce cépage

Vin de Savoie Savoie Bugey Savoie Voir les 2 appellations →

Le cépage

La Mondeuse est le grand rouge de Savoie, et l'un des cépages les plus méconnus de France. Elle serait originaire de la région alpine, cultivée en Savoie et dans le Dauphiné depuis au moins le 16ème siècle. Certains ampélographes pensent qu'elle est parente de la Syrah, même origine alpine probable, même caractère poivré et sauvage dans le verre. Longtemps marginalisée au profit de cépages plus commerciaux, elle connaît depuis les années 2000 un renouveau important grâce à des vignerons qui ont compris son potentiel unique dans le paysage des vins français.

Le sol

Argile et calcaire (Jongieux, Chautagne) Sol dominant de la Mondeuse en Savoie. Donne des vins équilibrés avec une acidité naturelle et des tannins présents.

Moraine glaciaire Dépôts de l'ère glaciaire, mélange de cailloux, sable et argile. Donne de la complexité minérale.

Schiste Rare pour ce cépage mais remarquable. Ajoute du fumé et de la profondeur.

La règle : L'altitude savoyarde joue un rôle crucial. La fraîcheur nocturne preserve l'acidité naturelle de la Mondeuse, sans elle le vin serait trop lourd.

Ce que le viticulteur décide

Élevage en fût ancien Complexité ajoutée sans bois dominant. La Mondeuse parle d'elle-même.

Élevage en cuve Fruit direct, fraîcheur, légèreté. Le style plus accessible.

Vendanges tardives Possible mais risqué. La Mondeuse surmûrit vite et perd son acidité caractéristique.

La règle : La Mondeuse ne doit pas être trop mûre. Son acidité naturelle est sa plus grande qualité, le vigneron doit la préserver.

Dans le verre

Jeune → mûre, framboise, poivre noir, violette, notes animales légères. Acidité vive, tannins présents.

Intermédiaire (5-8 ans) → épices, cuir, sous-bois. Les tannins fondent mais l'acidité reste.

Vieux → complexité alpine rare. Truffe légère, fumé, épices profondes.

Servir à 16°C. Ne pas trop chauffer, l'acidité et le poivre s'expriment mieux frais.

L'accord

Charcuteries savoyardes Diots, saucisses fumées. L'accord régional le plus évident.

Fondue, raclette Le rouge savoyard sur le fromage fondu, accord local instinctif.

Gibier de montagne Chamois, chevreuil. Le caractère sauvage du vin répond à la viande de montagne.

Fromages savoyards affinés Beaufort, comté. Le gras et la puissance du fromage répondent aux tannins.

⚠ Éviter : Cuisine très légère, poisson délicat. Les tannins et le caractère sauvage dominent.

Lire l'étiquette

Savoie Mondeuse L'appellation de référence. Cherche les communes de Jongieux et Chautagne.

Arbin Le cru de référence de la Mondeuse. Les vignes de grande ancienneté y donnent des vins d'une concentration accrue.

Mondeuse Vieilles Vignes Signal de qualité. Les vieilles vignes savoyardes donnent une concentration rare.

Bugey Rouge (Ain) Mondeuse possible dans le Bugey voisin. Moins connu, intéressant.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

La Mondeuse est le grand rouge méconnu des Alpes françaises.

Sur les vieilles vignes d'Arbin, la Mondeuse développe une structure proche de celle de grands cépages rouges septentrionaux.

Et toujours : servir frais. L'acidité et le poivre sont ses marques de fabrique, la chaleur les étouffe.