Avec quels plats accorder le Pinot Meunier ?

Le Pinot Meunier s'accorde avec : Apéritif, Volaille rôtie, Charcuterie fine, Fromages demi-affinés.

Cépage rouge

Pinot Meunier

Q: Qu'est-ce que le Pinot Meunier ?

Pinot Meunier est un cépage rouge surnommé « Le cépage oublié de Champagne ». Le Pinot Meunier est le cépage le plus planté de Champagne, devant le Chardonnay et le Pinot Noir, et pourtant le moins connu. Longtemps considéré comme inférieur, il est absent de la plupart des grandes cuvées de prestige. Mais il apporte quelque chose que les deux autres n'ont pas : la rondeur, le fruit immédiat, la maturité plus régulière dans les années difficiles. Son nom vient de la farine (meunier) qui recouvre le dessous de ses feuilles. Il supporte mieux le froid et les gelées tardives que le Pinot Noir, précieux dans le climat champenois. Krug l'utilise massivement. Et depuis les années 2010, plusieurs petits vignerons champenois en font des mono-cépages remarquables.

Q: Sur quels sols le Pinot Meunier s'épanouit-il ?

Le Pinot Meunier s'épanouit sur les sols : Craie, Argile sur craie. Le Pinot Meunier est le cépage de la Vallée de la Marne. Là où la craie est recouverte d'argile et où les gelées sont plus fréquentes, il s'impose naturellement.

Le cépage oublié de Champagne

rouge

1 appellation française utilisent ce cépage

Champagne

Le cépage

Le Pinot Meunier est le cépage le plus planté de Champagne, devant le Chardonnay et le Pinot Noir, et pourtant le moins connu. Longtemps considéré comme inférieur, il est absent de la plupart des grandes cuvées de prestige. Mais il apporte quelque chose que les deux autres n'ont pas : la rondeur, le fruit immédiat, la maturité plus régulière dans les années difficiles. Son nom vient de la farine (meunier) qui recouvre le dessous de ses feuilles. Il supporte mieux le froid et les gelées tardives que le Pinot Noir, précieux dans le climat champenois. Krug l'utilise massivement. Et depuis les années 2010, plusieurs petits vignerons champenois en font des mono-cépages remarquables.

Le sol

Craie (Vallée de la Marne) Son terroir de prédilection. La Vallée de la Marne est dominée par le Pinot Meunier. Sur craie il donne de la rondeur et un fruité immédiat au Champagne.

Argile sur craie Les versants argileux de la Marne lui conviennent particulièrement, il résiste mieux à l'humidité que le Pinot Noir sur ces sols.

La règle : Le Pinot Meunier est le cépage de la Vallée de la Marne. Là où la craie est recouverte d'argile et où les gelées sont plus fréquentes, il s'impose naturellement.

Ce que le viticulteur décide

Assemblage (rôle dominant) Dans la plupart des Champagnes il entre en assemblage avec Chardonnay et Pinot Noir. Il apporte la rondeur et le fruité.

Mono-cépage (tendance récente) Depuis les années 2010 plusieurs vignerons (Jérôme Prévost, Egly-Ouriet...) font des Champagnes 100% Meunier. Résultats remarquables.

Réserves perpétuelles Sa maturité régulière en fait un excellent cépage pour les réserves, il assure la continuité des assemblages non-millésimés.

La règle : Le Pinot Meunier est le ciment des grands assemblages champenois. Sans lui, les Champagnes seraient moins ronds, moins accessibles jeunes. Il mérite bien plus de reconnaissance qu'il n'en a.

Dans le verre

En assemblage → rondeur et fruité immédiat dans le Champagne. Pomme, poire, légère brioche.

100% Meunier → fraise, framboise, floral, petits fruits rouges. Plus fruité et plus accessible que le Pinot Noir champenois.

Avec l'âge → complexité de biscuit, de toast, de fruits confits.

L'accord

Apéritif Sa rondeur et son fruité en font un excellent Champagne d'apéritif, plus accessible que le Blanc de Blancs.

Volaille rôtie Le fruité et la rondeur du Meunier avec une volaille, accord plus gastronomique qu'on ne le pense.

Charcuterie fine Saucisson, jambon blanc. La rondeur du Meunier accompagne sans dominer.

Fromages demi-affinés Brie, Coulommiers. La proximité géographique crée l'accord naturel.

⚠ Éviter : Poissons très délicats, le Pinot Meunier est plus rond et plus fruité que le Blanc de Blancs, il peut dominer les saveurs subtiles.

Lire l'étiquette

Champagne NM (non-millésimé) Le Pinot Meunier est souvent majoritaire mais jamais mentionné. Il est dans presque tous les Champagnes.

Champagne 100% Meunier La tendance récente. Jérôme Prévost "La Closerie", Egly-Ouriet... Des Champagnes surprenants.

Krug Grande Cuvée La maison Krug utilise le Meunier massivement, jusqu'à 35% dans certains assemblages. Preuve de sa noblesse.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Le Pinot Meunier est le cépage le plus planté de Champagne et le moins connu, une injustice.

Il apporte la rondeur, le fruité et la régularité sans lesquels les grands assemblages champenois seraient moins complets.

En mono-cépage chez Jérôme Prévost ou Egly-Ouriet, il montre qu'il peut être grand tout seul.