Avec quels plats accorder le Sciacarello ?

Le Sciacarello s'accorde avec : Charcuterie corse légère, Poissons grillés, Fromage brocciu frais, Plateau de fruits de mer (rosé).

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Cépage rouge

Sciacarello

Q: Qu'est-ce que le Sciacarello ?

Sciacarello est un cépage rouge surnommé « Le poivre de granit ». Le Sciacarello est le cépage rouge emblématique de la Corse occidentale, particulièrement rare, cultivé presque exclusivement autour d'Ajaccio. Sa peau fine donne des vins très peu colorés, légers, avec une note poivrée caractéristique qu'on retrouve rarement dans les vins méditerranéens. Sur granit il exprime une finesse et une légèreté étonnantes pour un cépage du Sud. C'est le rouge qu'on sert légèrement frais, comme un Poulsard du Jura mais avec du soleil et du poivre.

Q: Sur quels sols le Sciacarello s'épanouit-il ?

Le Sciacarello s'épanouit sur les sols : Granit, Sable granitique. Le Sciacarello a besoin du granit pour s'exprimer. Sur sol trop riche il perd la légèreté et le poivre qui en font un cépage unique.

Le poivre de granit

rouge

2 appellations françaises utilisent ce cépage

Ajaccio Corse Vin de Corse Corse Voir les 2 appellations →

Le cépage

Le Sciacarello est le cépage rouge emblématique de la Corse occidentale, particulièrement rare, cultivé presque exclusivement autour d'Ajaccio. Sa peau fine donne des vins très peu colorés, légers, avec une note poivrée caractéristique qu'on retrouve rarement dans les vins méditerranéens. Sur granit il exprime une finesse et une légèreté étonnantes pour un cépage du Sud. C'est le rouge qu'on sert légèrement frais, comme un Poulsard du Jura mais avec du soleil et du poivre.

Le sol

Granit Son seul vrai terroir. Le granit pauvre et drainant donne au Sciacarello sa légèreté, son poivre et sa minéralité caractéristiques.

Sable granitique Décomposition du granit. Donne des vins encore plus légers et plus délicats.

La règle : Le Sciacarello a besoin du granit pour s'exprimer. Sur sol trop riche il perd la légèreté et le poivre qui en font un cépage unique.

Ce que le viticulteur décide

Extraction légère La peau fine du Sciacarello ne supporte pas les macérations longues. Extraction douce pour préserver le fruité et le poivre.

Élevage court En cuve ou fût ancien. Le Sciacarello ne gagne pas à l'élevage long, il y perd sa fraîcheur.

Rosé Le Sciacarello en rosé est sec, fruité, poivré. L'un des rosés corses les plus reconnus.

La règle : Le Sciacarello est le cépage de la légèreté corse. Le vigneron doit respecter cette légèreté, pas d'extraction excessive, pas de bois dominant.

Dans le verre

Rouge → très peu de couleur (presque rosé clair), framboise, poivre noir, épices légères. Tannins quasi-inexistants. Très frais.

Rosé → sec, fruité, poivré, salin. Parmi les plus beaux rosés de Corse.

Servir à 13–14°C pour le rouge. Légèrement frais, comme un Poulsard.

L'accord

Charcuterie corse légère Prisuttu (jambon corse), saucisson léger. La légèreté du vin avec la charcuterie.

Poissons grillés Rouget, dorade. Le Sciacarello rouge léger peut accompagner le poisson, rare pour un rouge.

Fromage brocciu frais Le fromage frais corse avec ce rouge léger, accord délicat et local.

Plateau de fruits de mer (rosé) Le rosé de Sciacarello avec des fruits de mer, l'été corse en accord.

⚠ Éviter : Viandes rouges puissantes, plats très épicés. Le Sciacarello est trop léger.

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Ajaccio AOP Le terroir de référence. Granit pur autour d'Ajaccio. Sciacarello dominant.

Vin de Corse rouge Souvent assemblé avec Nielluccio. Le Sciacarello apporte la légèreté.

Sciacarello rosé Cherche les rosés d'Ajaccio à base de Sciacarello, parmi les plus reconnus de Corse.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Le Sciacarello est le poivre de granit corse, léger, épicé, unique.

À Ajaccio sur granit il donne des rouges si légers qu'on peut les servir frais sur du poisson.

En rosé, c'est l'un des plus beaux vins de l'été méditerranéen.