Corse
Ajaccio
L'essentiel
Le vin du granit corse, là où Patrimonio est sur calcaire, Ajaccio est sur granite. Le Sciaccarellu, cépage quasi-unique à la Corse occidentale, donne des rouges légers, poivrés et fruités qui se boivent légèrement frais. Et des rosés secs aromatiques, peu colorés, caractéristiques du cépage.
Le terroir
Granite sur les coteaux autour de la capitale corse. Le granite donne des vins légers, finement épicés, avec une fraîcheur minérale. Le Sciaccarellu est parfaitement adapté à ce sol pauvre, il donne naturellement peu de rendement et beaucoup de caractère.
Communes autorisées
36 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Région Corse-du-Sud
- Ici Ajaccio
Dans le verre
Rouge : framboise, poivre noir, épices, légère note fumée. Très léger, peu tannique. À servir légèrement frais (14°C).
Rosé : sec, fruité, délicat. Blanc (Vermentino) : floral et vif.
Degré d'alcool : 12–13.5%
Garde : Rouge et rosé : 2–5 ans. Blanc : 2–4 ans.
À table
Charcuterie corse, agneau, poissons grillés.
Rosé : plateau de fruits de mer, grillades.
🌡 Servir à 13–14°C (rouge), 10°C (blanc et rosé).
Accord régional historique
Stufatu corse (ragoût de veau au Sciaccarellu, tomates, oignons, herbes du maquis), le plat mijoté de la tradition ajaccienne, cuit dans le vin même qu'on sert.
Accord de chef
« Charcuterie corse (coppa, lonzu, figatellu grillé), fromage brocciu, Ajaccio rouge Sciaccarellu, la plancha corse servie avec le vin de l'île. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Rouge | 14–25€ |
|---|---|
| Blanc/Rosé | 13–22€ |
| Grandes cuvées | 25–50€ |
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