Avec quels plats accorder le Trousseau ?

Le Trousseau s'accorde avec : Viandes rouges, bœuf, Comté affiné (24 mois), Gibier, Champignons, cèpes.

Cépage rouge

Trousseau

Q: Qu'est-ce que le Trousseau ?

Trousseau est un cépage rouge surnommé « Le rouge de caractère du Jura ». Là où le Poulsard est transparent et délicat, le Trousseau est dense et épicé. C'est le rouge de caractère du Jura, peu planté (moins de 200 hectares), souvent en assemblage avec le Poulsard et le Pinot Noir, mais capable seul de donner des vins d'une profondeur étonnante. Le Trousseau existe aussi au Portugal (Bastardo) et dans les Asturies espagnoles. Dans le Jura, il s'exprime surtout à Montigny-lès-Arsures, village qui lui est quasi-entièrement dédié.

Q: Sur quels sols le Trousseau s'épanouit-il ?

Le Trousseau s'épanouit sur les sols : Marnes bleues du Lias, Sable et gravier. Le Trousseau est capricieux, il aime les expositions chaudes pour mûrir ses tannins. Sur les bonnes parcelles sableuses de Montigny il se révèle grand.

Le rouge de caractère du Jura

rouge

2 appellations françaises utilisent ce cépage

Arbois Jura Côtes du Jura Jura Voir les 2 appellations →

Le cépage

Là où le Poulsard est transparent et délicat, le Trousseau est dense et épicé. C'est le rouge de caractère du Jura, peu planté (moins de 200 hectares), souvent en assemblage avec le Poulsard et le Pinot Noir, mais capable seul de donner des vins d'une profondeur étonnante. Le Trousseau existe aussi au Portugal (Bastardo) et dans les Asturies espagnoles. Dans le Jura, il s'exprime surtout à Montigny-lès-Arsures, village qui lui est quasi-entièrement dédié.

Le sol

Marnes bleues du Lias Le sol jurassien emblématique. Donne au Trousseau de la structure et de la minéralité.

Sable et gravier (Montigny) Le terroir de référence du Trousseau. Sol plus léger qui donne des vins plus fins mais toujours épicés.

La règle : Le Trousseau est capricieux, il aime les expositions chaudes pour mûrir ses tannins. Sur les bonnes parcelles sableuses de Montigny il se révèle grand.

Ce que le viticulteur décide

Élevage en fût ancien Complexité et rondeur sans bois dominant. Le Trousseau peut vieillir 10 ans sur les bonnes parcelles.

Assemblage avec Poulsard La combinaison classique du Jura. Le Trousseau apporte la structure, le Poulsard la légèreté.

Vendanges mûres Le Trousseau doit être parfaitement mûr. Vendangé trop tôt il est vert et dur.

La règle : Le Trousseau demande de la patience, en cave et dans le verre. Il faut l'attendre.

Dans le verre

Jeune → fruits noirs, épices, réglisse, tannins fermes. Plus sombre que le Poulsard.

Intermédiaire (5-8 ans) → sous-bois, cuir, épices orientales, les tannins fondent.

Vieux → profondeur rare pour un vin jurassien. Truffe légère, complexité alpine.

Servir à 16°C. Peut bénéficier d'une légère aération.

L'accord

Viandes rouges, bœuf Le Trousseau est le rouge jurassien pour les viandes. Il tient la comparaison.

Comté affiné (24 mois) Le fromage de garde du Jura avec le rouge de garde du Jura.

Gibier Chevreuil, sanglier. Le caractère épicé répond au gibier.

Champignons, cèpes La dimension terrestre du Trousseau avec les champignons forestiers.

⚠ Éviter : Poissons, cuisine légère. Le Trousseau est trop structuré.

Lire l'étiquette

Arbois Trousseau L'appellation principale. Cherche la mention de Montigny-lès-Arsures.

Trousseau Montigny-lès-Arsures Le village de référence. Les meilleures sables donnent les Trousseau les plus fins.

Bastardo (Portugal) Le même cépage sous un autre nom. Vins de Madère et Douro parfois.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Le Trousseau est la face cachée du Jura, là où le Poulsard séduit par la légèreté, lui séduit par la profondeur.

À Montigny-lès-Arsures il donne des vins qui vieillissent 15 ans sans problème.

C'est le rouge jurassien qu'on sort pour les grandes occasions.