Bourgogne
Hautes-Côtes de Beaune
L'essentiel
Les coteaux derrière la Côte de Beaune, plus frais, plus tardifs. Pinot Noir et Chardonnay sur calcaire. Les vins sont plus légers que leurs voisins du bas mais offrent l'authenticité du terroir bourguignon à prix accessible.
Le terroir
Calcaire sur les plateaux et coteaux à 300–400 m d'altitude, à l'ouest des appellations communales de Beaune, Meursault, Pommard. Maturité retardée d'une à deux semaines par rapport à la Côte.
Communes autorisées
29 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Ensemble Hautes-Côtes de Nuits (nord)
- Ici Hautes-Côtes de Beaune
- Au-dessus (en bas) Côte de Beaune : Meursault, Pommard, Beaune…
Dans le verre
léger, cerise, framboise, fraîcheur marquée
floral, vif, moins ample que les appellations communales mais minéral
Degré d'alcool : 11.5–13.5%
Garde : 3–6 ans.
À table
charcuterie, volaille
poissons, fromages de chèvre.
🌡 Servir à 15°C (rouge), 11°C (blanc)
Accord régional historique
Poulet de Bresse rôti, pommes de terre au four, mâche, avec Hautes-Côtes de Beaune rouge. L'accord quotidien du vigneron bourguignon.
Accord de chef
« Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf, Hautes-Côtes de Beaune blanc, l'accord du plat bourgeois avec le blanc frais des hauteurs. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Rouge | 12–22€ |
|---|---|
| Blanc | 14–25€ |
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