Bourgogne
Pommard
L'essentiel
Le Pinot Noir le plus tannique et le plus structuré de la Côte de Beaune, presque à contre-courant de ses voisins plus délicats. Pommard est le rouge de garde de la côte. Son nom est facile à prononcer, l'un des plus reconnus à l'export.
Le terroir
Sol argilo-calcaire lourd et profond. L'argile donne de la richesse et des tannins, inhabituels pour la Côte de Beaune qui privilégie la finesse. Les deux Premiers Crus de référence (Les Rugiens, Les Épenots) sont sur des sols différents : les Rugiens plus ferreux et concentrés.
Communes autorisées
1 commune
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Voisins Volnay, Beaune
- Ici Pommard
- Au-dessus Premiers Crus (27 lieux-dits dont Les Rugiens, Les Épenots)
Dans le verre
Cerise noire, pruneaux, épices, réglisse. Tannins fermes et structurés. Corps ample. Peut sembler austère jeune, s'ouvre et s'assouplit avec le temps.
Degré d'alcool : 12.5–14%
Garde : 6–12 ans (village). 15–25 ans (1ers Crus Les Rugiens).
À table
Bœuf rôti, gibier à poil, fromages très affinés.
🌡 Servir à 17°C. Décanter 1–2h les jeunes millésimes.
Accord régional historique
Pavé de bœuf charolais à la moelle, sauce au Pommard, la viande rouge la plus bourguignonne avec le rouge le plus puissant de la Côte de Beaune.
Accord de chef
« Côte de bœuf rôtie, os à moelle grillé, jus au Pommard Épenots, l'accord de la grande viande avec le rouge structuré de la Côte de Beaune. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Village | 30–55€ |
|---|---|
| 1er Cru | 60–150€ |
| Les Rugiens top prod. | 150–400€ |
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