Bourgogne
Saint-Bris
L'essentiel
La seule AOP de Sauvignon Blanc en Bourgogne, à Saint-Bris-le-Vineux dans l'Yonne. À 30 km de Chablis, il est très différent : herbacé, floral, sans la minéralité calcaire du Chardonnay local. Plus proche du Sauvignon de Loire que du Chablis.
Le terroir
Argile et calcaire sur les coteaux de Saint-Bris-le-Vineux, sol kimméridgien moins pur qu'à Chablis. Le Sauvignon Blanc trouve ici un sol frais et bien exposé.
Communes autorisées
5 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Voisin Irancy (rouge), Chablis (nord)
- Ici Saint-Bris (AOP, Sauvignon Blanc)
Dans le verre
Agrumes, buis, fleurs blanches, légère touche fumée. Moins herbacé que le Sancerre, moins tendu que le Chablis. Acidité modérée.
Degré d'alcool : 12–13%
Garde : 2–4 ans.
À table
Fromages de chèvre, crustacés, chèvre chaud sur salade, poissons de rivière.
🌡 Servir à 10°C.
Accord régional historique
Crottin de Chavignol chaud sur mesclun, noix, vinaigrette au verjus, avec Saint-Bris blanc. L'accord Sauvignon-fromage de chèvre décliné dans l'Yonne.
Accord de chef
« Terrine de chèvre frais aux herbes du jardin, mesclun de l'Yonne, Saint-Bris blanc. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Standard | 10–18€ |
|---|---|
| Bon domaine | 15–25€ |
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