Bourgogne
Volnay
L'essentiel
L'antithèse de Pommard, son voisin immédiat. Là où Pommard est puissant et tannique, Volnay est délicat, floral et soyeux. Le Pinot Noir dans sa version la plus élégante et la plus féminine de la Côte de Beaune.
Le terroir
Calcaire fin et argile blanche légère. Sol peu profond sur les meilleures parcelles. Cette minceur du sol contraint la vigne et donne des vins d'une légèreté remarquable pour un rouge bourguignon. Les Caillerets et les Champans sont les Premiers Crus les plus réputés.
Communes autorisées
2 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Voisins Pommard (nord), Meursault (sud)
- Ici Volnay
- Au-dessus Premiers Crus (34 lieux-dits dont Les Caillerets, Champans)
Dans le verre
Violette, pivoine, cerise, framboise. Tannins très fins et soyeux. Bouche légère et élégante, finale florale. L'accord volaille le plus évident de Bourgogne.
Degré d'alcool : 12–13.5%
Garde : 4–10 ans (village). 10–20 ans (bons 1ers Crus).
À table
Volaille rôtie (pintade, caille, chapon), veau, ris de veau. Fromages à pâte molle.
🌡 Servir à 15–16°C.
Accord régional historique
Pintade au chou et au lard fumé, avec Volnay. La volaille fine braisée sur un lit de chou avec le Pinot Noir le plus élégant de la Côte de Beaune.
Accord de chef
« Filet de chevreuil, sauce poivrade, poires au vin rouge, Volnay Champans, l'accord de la grande maison de Saulieu avec le Pinot Noir élégant de Volnay. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Village | 30–55€ |
|---|---|
| 1er Cru | 60–150€ |
| Les Caillerets top | 150–400€ |
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