Cépage blanc
Macabeu
Le blanc discret du Roussillon
2 appellations françaises utilisent ce cépage
Le cépage
Le Macabeu (ou Macabeo, ou Viura en Espagne) est le blanc le plus planté de la Péninsule ibérique. En France il est présent principalement dans le Roussillon, où il entre dans les assemblages des blancs secs et des VDN. En Catalogne espagnole et en Rioja (sous le nom Viura), il produit les blancs les plus courants. Son caractère est discret, peu d'arômes, bonne acidité naturelle, aptitude à la garde en oxydatif. C'est le white horse des assemblages du Roussillon.
Le sol
La règle : Le Macabeu est un cépage d'assemblage. Sur schiste il peut avoir de l'intérêt seul, mais son rôle principal est d'apporter de la fraîcheur et de la neutralité dans les assemblages de Grenache Blanc et Grenache Gris.
Ce que le viticulteur décide
La règle : Le Macabeu est un blanc de service, il fait partie de l'assemblage sans prendre le dessus. Sa neutralité est sa qualité principale.
Dans le verre
Côtes du Roussillon blanc (assemblage) → floral discret, citron, frais, neutre. Difficile à identifier seul.
Rioja Blanco (Viura oxydatif) → noix, vanille, pomme cuite, boisé. Style très différent du Roussillon.
Cava → bulles fines, neutre, fruité. Base effervescente discrète.
Servir à 9–10°C.
L'accord
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Appellations qui mentionnent ce cépage
Ce qu'il faut retenir
Le Macabeu est le blanc discret qui fait tenir les assemblages du Roussillon, présent partout, identifiable nulle part.
En Espagne sous le nom Viura il donne les blancs oxydatifs caractéristiques du Rioja traditionnel.
Et c'est la base du Cava, le mousseux espagnol le plus consommé au monde.