Rivesaltes

L'essentiel

Le plus grand VDN de France en volume, Grenache (blanc, gris, noir), Muscat et Macabeu mutés à l'alcool. Deux grandes catégories : le Rivesaltes ambré (blanc oxydatif, élevage en fût) et le Rivesaltes Grenat ou Tuilé (rouge). Un vin de méditation, de longue garde, trop souvent sous-estimé.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

• Aussi Muscat de Rivesaltes (muscat uniquement) →
• Ici Rivesaltes (ambré, grenat, tuilé)
• Au-dessus Maury, Banyuls (VDN plus concentrés)

Accord régional historique

Foie gras de canard mi-cuit, pain d'épices grillé, confiture de figues noires, avec Rivesaltes Ambré. Le VDN blanc oxydatif du Roussillon avec le foie gras des fêtes.

Le Rivesaltes Ambré est le VDN oxydatif blanc du Roussillon, élevé sous voile ou en bonbonne sous le soleil catalan, il développe des arômes de noix, d'abricot sec et de rancio. Avec le foie gras mi-cuit et le pain d'épices, c'est l'accord festif du Roussillon.

Accord de chef

« Foie gras de canard en terrine, compotée de figues au Rivesaltes, Rivesaltes Ambré, l'accord du VDN oxydatif avec le foie gras. »

Fourchette de prix