Côtes du Roussillon

L'essentiel

L'appellation régionale du Roussillon, la Catalogne française, entre Pyrénées et Méditerranée. Le terroir le plus extrême de France : vents violents (Tramontane), soleil intense, sécheresse. Des rouges généreux et des blancs aromatiques sur des sols de schiste, granit et argile.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

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Accord régional historique

Boles de picolat, boulettes de viande aux olives et aux câpres, mijotées à la catalane, avec piment et tomate, avec Côtes du Roussillon rouge. La recette de fête des villages catalans du Roussillon.

Les boles de picolat sont le plat emblématique de la cuisine catalane du Roussillon, boulettes de porc et de veau, olives vertes, câpres, sauce tomate épicée. Le Grenache-Syrah du Roussillon, épicé et charnu, est fait pour ce plat.

Accord de chef

« Poulpe de Méditerranée braisé lentement, tapenade, Côtes du Roussillon rouge, l'accord catalan du chef de Perpignan avec le fruit de mer local. »

Fourchette de prix