Cépage blanc
Savagnin selon les appellations
6 appellations françaises — même cépage, terroirs différents
blanc
Appellations où le cépage est principal
Le profil gustatif est attribuable au Savagnin — le terroir en est l'expression directe.
| Appellation | Région | Sols | Dans le verre |
|---|---|---|---|
| Arbois 850 ha blanc signature | Jura | Marnes bleuesCalcaire | floral, citron, noisette fraîche. Savagnin sous voile : noix, curry, pomme oxydative |
| Côtes du Jura 600 ha blanc signature | Jura | MarnesCalcaire | frais, floral. Sous voile : noix, curry |
| Château-Chalon 70 ha unique | Jura | Marnes bleues (lias) | Noix fraîche, curry, pomme reinette oxydée, champignon séché, épices orientales, miel. Complexité aromatique marquée par le voile de levures et l'oxydation ménagée. Bouche à la fois sèche et grasse, oxydative et fraîche. Persistance aromatique longue. |
| Macvin du Jura 70 ha blanc dominant | Jura | MarnesCalcaire | Blanc : miel, abricot, raisin frais, épices douces, noix légère. Rouge : fruits noirs confits, épices, marc. Alcool perceptible (16–20%). Sucré mais équilibré par l'acidité du raisin et la puissance du marc. |
Appellations où le cépage est secondaire
Le Savagnin participe à l'assemblage mais le profil gustatif n'est pas le sien seul.
| Appellation | Région | Sols | Rôle |
|---|---|---|---|
| Crémant du Jura 300 ha | Jura | MarnesCalcaire | signature jurassienne |
| L'Étoile 80 ha | Jura | MarnesÉtoiles fossiles | secondaire |