Gâteau moelleux
au vin blanc
Une recette de ménage des régions viticoles. Peu d'ingrédients, aucun beurre, l'huile et le vin blanc donnent légèreté et humidité. Le zeste de citron apporte la touche qui révèle le vin blanc dans la mie.
12 cl suffisent. Le vin blanc apporte l'humidité et une légère acidité qui active la levure et allège la texture. Son acidité naturelle est ce qui différencie ce gâteau d'un quatre-quarts classique. Le Muscadet convient par sa neutralité et son prix (4–6€). L'Aligoté de Bourgogne (6–8€) apporte un peu plus d'arômes. Le Pinot Blanc d'Alsace (7–10€) donne plus de rondeur. Évitez les vins boisés (Chardonnay en fût) et les moelleux, un vin trop sucré dérègle l'équilibre de la pâte.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 180 g de sucre
- 3 œufs
- 12 cl de vin blanc sec (Muscadet ou Aligoté)
- 8 cl d'huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
Étapes
- 1 Préchauffer le four — à 175°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule rond de 22 cm.
- 2 Mélanger les secs — Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le zeste de citron.
- 3 Incorporer les liquides — Creuser un puits. Ajouter les œufs entiers battus, l'huile et le vin blanc. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne pas trop travailler la pâte.
- 4 Cuire — Verser dans le moule. Enfourner 30–35 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
- 5 Refroidir — Démouler tiède. Laisser refroidir sur une grille. Le gâteau se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
Quel vin servir à table ?
Le gâteau au vin blanc appelle des vins blancs aromatiques ou légèrement sucrés. L'acidité du Chenin de Loire et le caractère floral du Muscat d'Alsace offrent les registres les plus adaptés.
« Le Muscat sec d'Alsace apporte des arômes de fleurs blanches qui prolongent le zeste de citron. »
L'Alsace Muscat sec est l'un des rares vins à arômes floraux intenses (fleur d'oranger, rose, pêche) qui restent secs. Cette fraîcheur aromatique accompagne le gâteau au vin blanc sans l'écraser. Servir bien frais à 8–10°C.
« Le demi-sec de Vouvray apporte exactement la sucrosité qui manque au gâteau au vin blanc. »
Un Vouvray demi-sec au Chenin Blanc ajoute une douceur légère et des arômes de fruits à chair blanche (poire, coing, miel frais). Ce registre aromatique prolonge naturellement le gâteau sans l'alourdir. Chercher un Vouvray demi-sec de la maison Huet ou Foreau.
« Le Coteaux du Layon est le moelleux ligérien typique, son sucre répond à celui du gâteau. »
Coteaux du Layon au Chenin Blanc, vendanges tardives, développe des arômes de fruits confits, abricot et miel d'acacia. Sa douceur résiduelle s'accorde au gâteau, son acidité (typique du Chenin) évite la lourdeur. C'est l'accord classique des desserts légers de la Loire. Servir à 10°C.