Loire
Coteaux du Layon
L'essentiel
Le grand moelleux de la Loire, le Chenin Blanc vendangé en surmaturité, parfois botryté, sur les coteaux du Layon. Six communes peuvent ajouter leur nom. Chaume et Quarts de Chaume en sont les sommets.
Le terroir
Schiste ardoisier, le même que Savennières mais avec une exposition différente. Les coteaux au-dessus du Layon créent un microclimat propice au développement de la pourriture noble (botrytis) en automne.
Communes autorisées
27 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Ici Coteaux du Layon
- Au-dessus Coteaux du Layon + nom de commune (Chaume, Rochefort...)
- Au-dessus Quarts de Chaume (Grand Cru), Chaume 1er Cru
Dans le verre
Miel, abricot confit, coing, fleurs blanches, safran léger. Sucre bien équilibré par l'acidité du Chenin. Finale longue et fraîche malgré la douceur.
Degré d'alcool : 11–14%
Garde : 10–30 ans pour les bonnes cuvées. Le Chenin moelleux est immortel.
À table
Foie gras (accord classique), fromages bleus, desserts aux fruits, tartes aux abricots.
🌡 Servir à 8–10°C.
Accord régional historique
Foie gras poêlé aux pêches de vigne avec Coteaux du Layon, le moelleux de Chenin Blanc avec la douceur du foie gras et le sucre naturel de la pêche.
Accord de chef
« Tarte Tatin aux pommes reinettes, Coteaux du Layon Chaume, le sucre cuit répond au moelleux. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Entrée | 12–22€ |
|---|---|
| Villages | 18–35€ |
| Quarts de Chaume | 35–100€+ |
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