Sud-Ouest
Jurançon
L'essentiel
Le grand moelleux des Pyrénées, et l'un des grands blancs liquoreux français. Le Petit Manseng donne ici des raisins qui se concentrent naturellement sur pied (passerillage) grâce au foehn chaud des Pyrénées. Henri IV, né à Pau, a été baptisé avec quelques gouttes de Jurançon.
Le terroir
Argile et galets sur les premiers coteaux pyrénéens. Le foehn (vent chaud et sec descendant des Pyrénées) dessèche les raisins en automne sans pourriture, c'est le passerillage sur pied, différent du botrytis. Les raisins concentrent sucres et arômes naturellement. L'acidité du Petit Manseng équilibre parfaitement la richesse.
Communes autorisées
25 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
i
Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
i
Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Au-dessous Jurançon Sec (même cépage, vendangé avant)
- Au-dessus Jurançon (moelleux), le grand style
Dans le verre
Mangue, ananas, fruits exotiques, miel, épices douces, coing. Acidité vive qui porte la richesse. Finale longue et fraîche malgré le sucre. Très différent de Sauternes, plus exotique et moins botrytisé.
Degré d'alcool : 11.5–14.5%
Garde : 10–25 ans pour les grandes cuvées.
À table
Foie gras (accord régional classique), fromages de brebis des Pyrénées (accord surprenant), desserts aux fruits exotiques, tarte Tatin.
🌡 Servir à 8–10°C.
Accord régional historique
Gâteau basque à la crème pâtissière avec Jurançon moelleux, la pâte sablée beurrée du Pays Basque, la crème parfumée au rhum, avec le Petit Manseng moelleux aux notes d'abricot et d'ananas.
Accord de chef
« Foie gras des Landes mi-cuit, chutney de figues, brioche toastée, Jurançon moelleux, l'accord familial de la grande cuisinière landaise. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Standard | 12–22€ |
|---|---|
| Vendanges tardives | 20–45€ |
| Grandes cuvées | 35–80€ |
Allez à la rencontre des viticulteurs
Visitez les domaines, achetez directement aux producteurs et découvrez le terroir avec notre itinéraire conseillé.
Préparer votre séjour dans la région Sud-Ouest →