Provence
Palette
L'essentiel
L'appellation la plus confidentielle de Provence, 40 hectares seulement, au nord d'Aix-en-Provence. Quasi-monopole du Château Simone (90% de la production). Un vin blanc d'une longévité remarquable (20–30 ans), un rouge de longue garde et un rosé sec. L'une des plus vieilles appellations de Provence.
Le terroir
Calcaire du Crétacé sur les pentes du plateau de Meyreuil. Ce calcaire très particulier (tuffeau) donne aux blancs une minéralité et une capacité de garde uniques. Château Simone cultive ses vignes depuis 1830, les plus vieilles souches ont plus de 100 ans.
Communes autorisées
3 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Voisins Coteaux d'Aix-en-Provence
- Ici Palette (~40 ha, quasi-monopole Château Simone)
Dans le verre
fruits noirs, garrigue, épices, cuir. De garde sérieux
miel, cire d'abeille, fruits secs, légère note oxydative avec l'âge, comme un vieux Meursault mais en provençal. Une longévité hors catégorie
Degré d'alcool : 12–14%
Garde : Blanc : 10–30 ans. Rouge : 8–20 ans.
À table
agneau de Provence, gigot, fromages affinés.
🌡 Servir à 13°C (blanc), 17°C (rouge)
langouste, homard, ris de veau à la truffe
Accord régional historique
Agneau de Sisteron en côtelettes grillées au thym, ratatouille confite, avec Palette rouge Château Simone.
Accord de chef
« Loup de mer en croûte de sel aux herbes de Provence, Palette blanc Château Simone, l'accord du poisson noble avec le blanc de la quasi-monopole provençale. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Château Simone blanc | 35–60€ |
|---|---|
| Château Simone rouge | 35–60€ |
| Vieux mill. | 80–200€+ |
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