Provence
Côtes de Provence
L'essentiel
La plus grande AOC française de rosé — environ 90 % de la production — et la première exportatrice mondiale de rosé. Sa couleur pâle (presque transparente), son style sec et fruité, et sa légèreté en ont fait le vin le plus associé à la restauration estivale en France et à l'export. Mais le Côtes de Provence, c'est aussi des rouges sérieux et des blancs originaux.
Le terroir
Un vaste territoire de 20 000 hectares entre Toulon et Cannes. Sols très variés : calcaire, grès rouge, schiste, argile. Le Mistral joue un rôle crucial, il sèche les raisins et refroidit les nuits. Quatre sous-zones : Sainte-Victoire (calcaire), La Londe (granit et schiste), Fréjus (grès rouge), Notre-Dame-des-Anges.
Communes autorisées
84 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Voisins Bandol, Palette, Cassis
- Ici Côtes de Provence
- Au-dessus Côtes de Provence Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus...
Dans le verre
Rosé : saumon pâle à grenade, sec, fruits rouges frais, floral, légèrement salin. Frais et digeste.
Rouge : fruits noirs, garrigue, épices, variable selon le terroir. Blanc (Vermentino) : floral, amande, agrumes.
Degré d'alcool : 12–14.5%
Garde : Rosé : 1–3 ans (à boire jeune). Rouge : 4–12 ans. Blanc : 2–5 ans.
À table
Rosé : bouillabaisse, grillades, salade niçoise, pissaladière, fromages de chèvre.
Rouge : viandes grillées, agneau.
🌡 Servir à 10°C (rosé), 16°C (rouge), 11°C (blanc).
Accord régional historique
Bouillabaisse de Marseille, rougets, vives, saint-pierre, grondin, rouille, croûtons frottés à l'ail, avec Côtes de Provence rosé ou blanc.
Accord de chef
« Bouillabaisse selon la charte de Marseille, Côtes de Provence blanc, l'accord du chef triplement étoilé de la Corniche avec le grand plat provençal. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Rosé standard | 10–20€ |
|---|---|
| Rosé prestige | 25–80€ |
| Rouge qualité | 20–50€ |
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