Bordeaux
Sauternes
L'essentiel
Un liquoreux reconnu par la critique internationale, produit par botrytis sur Sémillon dominant. Château d'Yquem en est le symbole de l'appellation. Le botrytis (pourriture noble) concentre les sucres et arômes du Sémillon de façon unique. Les grands Sauternes ont une aptitude au vieillissement de plusieurs décennies.
Le terroir
La confluence du Ciron (rivière froide) et de la Garonne (plus chaude) crée des brouillards matinaux d'automne, conditions idéales pour le botrytis. Le sol de graves et d'argile-calcaire complète le tableau. Le botrytis est sélectionné à la main, grain par grain.
Communes autorisées
5 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Voisin Barsac
- Ici Sauternes
- Au-dessus Premiers Crus (11 châteaux)
- Au-dessus Château d'Yquem (1er Cru Supérieur, unique au monde)
Dans le verre
Miel d'acacia, abricot confit, mangue, safran, cire d'abeille. Sucre élevé mais l'acidité du Sauvignon porte l'ensemble. Finale infiniment longue. Avec l'âge : noix, caramel.
Degré d'alcool : 13–14.5%
Garde : 10 ans minimum. Château d'Yquem : 50–100 ans.
À table
Foie gras poêlé (accord traditionnel de la haute gastronomie française), roquefort, homard, desserts aux fruits jaunes.
🌡 Servir à 8–10°C.
Accord régional historique
Foie gras de canard du Périgord en terrine, fleur de sel, brioche toastée, avec Sauternes.
Accord de chef
« Foie gras de canard mi-cuit, figues rôties au miel, Château d'Yquem — accord classique de la haute gastronomie française. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Entrée | 20–40€ |
|---|---|
| 1er Cru | 50–150€ |
| Château d'Yquem | 300€–plusieurs milliers |
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