Cépage emblématique de la Méditerranée. Ses origines font débat, certains chercheurs le font venir d'Espagne via la Sardaigne, d'autres pointent vers le Proche-Orient. En Corse il s'appelle Vermentinu. En Sardaigne Vermentino. En Ligurie Pigato ou Vermentino selon les zones. En Provence il est planté sous le nom de Rolle. Même cépage, quatre noms, quatre territoires, quatre expressions différentes selon le sol et le climat.
Le sol
Granite (Corse, Sardaigne nord)Tension, minéral, salinité. Le granite donne au Vermentino sa dimension la plus sérieuse. Vermentino di Gallura sur granite, le plus grand de Sardaigne.
Schiste (Corse)Minéral sauvage, profondeur, caractère insulaire. Certaines parcelles corses donnent des blancs d'une singularité rare.
CalcaireLégèreté, floral, acidité ajoutée. Provence, certaines zones de Ligurie.
Sol sableux côtierLéger, fruité, salin naturellement. Le vent marin apporte du sel que le sol absorbe.
La règle : Le Vermentino a besoin du soleil méditerranéen pour mûrir et de la fraîcheur marine ou nocturne pour préserver son acidité.
Ce que le viticulteur décide
Vendanges précocesAcidité préservée, aromatique fine, légèreté. Le choix intelligent sur ce cépage.
Élevage en cuveFraîcheur, aromatique préservée, fruit net. Le choix le plus courant.
Sur lieGras léger ajouté, texture. Certains vignerons corses et sardes.
La règle : Le Vermentino est un cépage qui se vinifie simplement. Sa complexité vient du sol et du territoire, pas de la technique.