Roussillon
Maury Sec
L'essentiel
Le Maury vinifié en vin sec, sans mutage à l'alcool. Sur les mêmes schistes noirs de l'Agly, le Grenache et les cépages du Roussillon donnent des rouges puissants, minéraux et d'une profondeur inattendue. L'appellation existe depuis 2011 et révèle le potentiel de ce terroir singulier en sec.
Le terroir
Schiste noir de l'Agly, même terroir que le Maury VDN mais vinifié sans mutage. Les rendements naturellement très bas (15–25 hl/ha) concentrent les arômes. Le vent violent et la sécheresse font le reste.
Communes autorisées
4 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Même terroir Maury (VDN)
- Ici Maury Sec (AOP depuis 2011)
Dans le verre
Fruits noirs très concentrés, olive noire, garrigue, minéral schiste intense, épices. Corps puissant. Tannins présents et serrés. La minéralité du schiste de l'Agly est remarquable.
Degré d'alcool : 12.5–14.5%
Garde : 6–15 ans pour les meilleurs millésimes.
À table
Gibier, bœuf braisé, agneau aux herbes, fromages affinés de caractère.
🌡 Servir à 17°C. Décanter 1–2h.
Accord régional historique
Côte de bœuf maturée grillée au feu de bois, beurre d'herbes, avec Maury Sec. Le Grenache Noir vinifié en sec donne un rouge concentré et charnu parfait pour les grandes pièces de bœuf.
Accord de chef
« Bœuf Wagyu grillé au charbon de bois, Maury Sec vieilles vignes, l'accord catalan de la viande noble avec le Grenache de schiste. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Standard | 15–28€ |
|---|---|
| Grandes cuvées | 25–55€ |