Cépage blanc
Altesse
La Roussette de Savoie
6 appellations françaises utilisent ce cépage
Le cépage
L'Altesse est le grand blanc de Savoie, celui que les vignerons locaux réservent aux grandes occasions. Elle s'appelle aussi Roussette de Savoie, la roussette à cause de la couleur rousse de sa peau à maturité. Une légende savoyarde dit qu'elle aurait été introduite en Savoie au 15ème siècle par Amédée VIII de Savoie, qui l'aurait ramenée de Chypre après une expédition diplomatique. La réalité génétique est moins romantique, elle semble bien être un cépage autochtone des Alpes. Mais la légende perdure. Ce qui ne fait aucun doute : dans le verre, l'Altesse a une noblesse et une complexité rares pour un cépage aussi confidentiel.
Le sol
La règle : L'Altesse a besoin d'un sol bien drainé et d'une altitude suffisante pour préserver son acidité. Sans ces conditions elle perd sa tension caractéristique.
Ce que le viticulteur décide
La règle : L'Altesse est l'un des rares blancs alpins qui mérite d'attendre. Sa complexité se révèle avec le temps.
Dans le verre
Jeune → fleur d'acacia, abricot, amande, poire. Aromatique florale distinctive, acidité vive.
Intermédiaire (3-5 ans) → miel léger, fruits secs, noisette. Le floral cède la place à la complexité.
Vieux (8-10 ans) → cire d'abeille, gingembre, profondeur alpine rare.
L'accord
Lire l'étiquette
Appellations qui mentionnent ce cépage
Ce qu'il faut retenir
L'Altesse est le cépage blanc le plus structuré des Alpes françaises, peu connu hors de la région.
Sur les crus de Marestel et Frangy elle développe une complexité florale et une longueur rares.
Et contrairement à la Jacquère, elle mérite d'attendre. Donnez-lui 5 ans.