Loire
Savennières
L'essentiel
Le grand blanc sec de la Loire, et l'un des plus grands blancs secs du monde. Le Chenin Blanc sur schiste donne ici des vins d'une austérité jeune et d'une complexité avec l'âge que peu de blancs peuvent égaler. Coulée de Serrant (monopole de 7 ha, biodynamie) est son Grand Cru absolu.
Le terroir
Schiste et tuffeau sur des coteaux abrupts dominant la Loire. Sol pauvre et drainant. La pente et l'exposition plein sud créent un microclimat presque méditerranéen dans un contexte atlantique. Le Chenin y souffre et se concentre.
Communes autorisées
3 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Région Anjou
- Ici Savennières
- Au-dessus Coulée de Serrant (7 ha, monopole), Roche aux Moines (33 ha)
Dans le verre
Jeune : acide, fermé, austère, floral et minéral. Avec 5–10 ans : miel, cire d'abeille, abricot confit, noix. Finale interminable. Un blanc qui donne l'impression d'être rouge par sa densité.
Degré d'alcool : 12–14%
Garde : 5–10 ans minimum. Optimum 10–20 ans. Coulée de Serrant : 20–40 ans.
À table
Homard, sole meunière, volaille truffée, langoustines. Ce vin domine, il faut des plats à sa hauteur.
🌡 Servir à 12–13°C. Décanter 30 min si jeune.
Accord régional historique
Brochet du Maine au beurre blanc, le grand classique de Savennières. Le beurre blanc nantais (beurre, échalote, Muscadet ou vin blanc) avec un brochet de Loire poché.
Accord de chef
« Homard breton rôti au beurre demi-sel, Savennières Coulée de Serrant, l'accord du domaine biodynamique le plus célèbre de la Loire. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Savennières | 18–35€ |
|---|---|
| Roche aux Moines | 30–60€ |
| Coulée de Serrant | 60–150€+ |
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