Loire
Chinon
L'essentiel
Appellation de référence du Cabernet Franc en Loire, sur tuffeau et sable. Rabelais, natif de Chinon, en vantait le mérite au XVIe siècle. Le Cabernet Franc donne ici des vins d'une légèreté, d'un fruité et d'une fraîcheur caractéristiques.
Le terroir
Trois sols distincts. Le sable et les graves sur les îles de la Vienne : vins légers à boire jeunes. Le tuffeau sur les coteaux : vins plus structurés qui vieillissent 10–20 ans. L'argile-calcaire : vins intermédiaires. La Vienne crée un microclimat doux propice à la maturité.
Communes autorisées
26 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Voisins Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny
- Ici Chinon (blanc rare : Chenin)
Dans le verre
Framboise, fraise, violet, poivron vert léger, crayon, épices douces. Tannins fins et soyeux. Bouche légère avec une acidité vive. Peut se servir frais (14°C). Avec l'âge sur tuffeau : sous-bois, truffe, cuir.
Degré d'alcool : 11.5–13.5%
Garde : 2–5 ans (sable et graves). 5–15 ans (tuffeau).
À table
Rillettes de Tours, andouillette, agneau, volaille. Fromages de chèvre de la région.
🌡 Servir à 14–16°C. Les vins de sable peuvent être servis légèrement frais.
Accord régional historique
Fricassée de pieds de porc à la sainte-Maure et Chinon rouge, les abats de porc mijotés au Cabernet Franc, fromage de chèvre fondu sur le dessus. Recette de la cuisine populaire de Rabelais.
Accord de chef
« Carré d'agneau en croûte d'herbes, jus au Chinon, l'accord classique du Cabernet Franc avec l'agneau de Loire. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Village sable | 10–18€ |
|---|---|
| Tuffeau | 18–35€ |
| Grandes cuvées | 30–65€ |
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