Accords mets-vins
Épicé & Asiatique
Les plats épicés adoucissent les tannins mais amplifient l'alcool. Le sucre résiduel et l'acidité vive sont des repères utiles.
Curry
thaï, indien, épicé
Ce qui fonctionne
Riesling
L'acidité vive du Riesling coupe le gras et tient face aux épices. Avec un demi-sec, le sucre calme le piment.
Gewurztraminer
Le Gewurztraminer d'Alsace et la cuisine asiatique épicée, l'accord qui a fait la réputation du cépage.
Viognier
Le floral et la rondeur du Viognier répondent aux épices douces du curry.
À éviter
Rouges tanniques
Le piment amplifie les tannins, sensation de brûlure décuplée.
Vins très alcoolisés
L'alcool s'ajoute au piment, trop chaud.
Pourquoi ça marche : Le piment amplifie l'alcool et les tannins. Il cherche soit du sucre résiduel pour calmer, soit une acidité vive pour rafraîchir, jamais de tanin, jamais d'alcool élevé.
Vous pouvez aussi tester Alsace
Cuisine japonaise
sushi, sashimi, umami
Ce qui fonctionne
Chardonnay
Un Chablis, minéral, iodé, sans bois, avec des sashimis. La minéralité de la craie et l'iode du poisson cru.
Riesling
Le Riesling de schiste (Mosel), son caractère pétrolé avec le wasabi et le soja.
Sauvignon Blanc
La vivacité du Sauvignon Blanc avec des sushis, l'acidité comme un citron pressé.
À éviter
Rouges tanniques
Le tanin avec le poisson cru, métallique.
Vins très boisés
Le chêne écrase la délicatesse du poisson cru.
Pourquoi ça marche : L'umami du soja et du poisson cru cherche de la minéralité et de l'acidité, pas de tanin, pas de bois. Le vin doit être aussi précis que la cuisine.
Plats moyen-orientaux
tajine, couscous, épices douces
Ce qui fonctionne
Mourvèdre
Le caractère sauvage du Mourvèdre avec les épices et les viandes confites.
Gewurztraminer
Sur les plats sucrés-salés (abricot, raisins secs), le floral et l'épicé du Gewurztraminer.
À éviter
Vins très acides
L'acidité tranchante dénature les épices douces.
Rouges très tanniques jeunes
Les tannins verts avec le cumin et la cannelle.
Pourquoi ça marche : Les épices douces cherchent de la rondeur et du fruit, pas de la tension. Les vins du bassin méditerranéen ont naturellement ce profil.
Vous pouvez aussi tester Côtes du RhôneCôtes du Rhône VillagesChâteauneuf-du-PapeGigondasVacqueyrasAlsaceAlsace Grand Cru