Accords mets-vins
Desserts
La règle : le vin doit toujours être au moins aussi sucré que le dessert. Sinon il paraît acide et amer.
Chocolat noir
fondant, intense, amer
Ce qui fonctionne
Malbec
Le Malbec argentin, fruité et charnu, avec un fondant au chocolat. Le fruit rouge et le chocolat.
À éviter
Rouges secs légers
Le chocolat noir écrase complètement un Pinot Noir, désastre.
Blancs secs
L'acidité blanche avec l'amertume du chocolat, imbuvable.
Pourquoi ça marche : Le chocolat noir est amer et intense. Il cherche soit un vin muté avec du sucre résiduel (Banyuls, Maury), soit un rouge très fruité et charnu qui répond à l'intensité.
Tarte aux fruits
pomme, poire, abricot
Ce qui fonctionne
Chenin Blanc
Un Vouvray demi-sec ou moelleux, le Chenin avec la pomme ou la poire. Accord régional et aromatique.
Riesling
Un Riesling Spätlese, le fruité et le sucre résiduel avec une tarte aux abricots.
Petit Manseng
Le Jurançon moelleux, le fruité exotique avec une tarte aux fruits jaunes.
À éviter
Vins secs
Le sucre de la tarte fait paraître le vin acide et amer.
Rouges tanniques
Les tannins avec le sucre et les fruits cuits.
Pourquoi ça marche : Le vin doit être au moins aussi sucré que le dessert. Sinon l'équilibre bascule, le vin paraît acide, le dessert paraît plus sucré que jamais.
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Desserts crémeux
panna cotta, crème brûlée
Ce qui fonctionne
Riesling
Un Riesling vendanges tardives, l'acidité et le sucre du Riesling tranchent dans la crème.
Chenin Blanc
Un Coteaux du Layon, le Chenin moelleux de Loire avec une panna cotta à la vanille.
Muscat
Un Muscat de Beaumes-de-Venise, le floral et le sucre avec une crème à la fleur d'oranger.
À éviter
Blancs secs
L'acidité sèche contre la crème, amer et déséquilibré.
Rouges
Les tannins et la crème sucrée, rugosité désagréable.
Pourquoi ça marche : Les desserts crémeux sont riches et sucrés. L'acidité du vin moelleux tranche dans le gras, sans cette acidité, le tout devient écœurant.
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