Accords mets-vins
Végétarien
Les plats végétariens sont souvent sous-estimés en accord. La texture, l'amertume et l'umami des légumes guident le choix.
Champignons
risotto, poêlée, truffe
Ce qui fonctionne
Pinot Noir
L'accord de terre à terre, le sous-bois du Pinot Noir répond à l'umami du champignon.
Chardonnay
Un Chardonnay de Bourgogne avec un risotto aux champignons, le terroir parle au terroir.
Savagnin
Le Vin Jaune avec des morilles, l'accord le plus jurassien qui soit.
À éviter
Vins très fruités et sucrés
Masquent l'umami délicat du champignon.
Rouges très tanniques
Les tannins dominent l'umami.
Pourquoi ça marche : Les champignons ont de l'umami, le cinquième goût. Ils cherchent des vins avec de la profondeur et des notes terreuses, pas de la puissance tannique.
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Légumes grillés
aubergine, poivron, courgette
Ce qui fonctionne
Grenache
Le Grenache du Sud, le soleil du vin répond au soleil du légume grillé.
Viognier
Le floral du Viognier avec des légumes rôtis à la provençale.
À éviter
Blancs très acides
L'acidité dominante dénature le goût fumé des légumes grillés.
Rouges très tanniques et jeunes
Les tannins verts avec l'amertume des légumes grillés.
Pourquoi ça marche : Les légumes grillés ont du fumé et de l'amertume. Ils cherchent des vins du Sud, avec du fruit et de la rondeur, les mêmes régions, les mêmes saveurs.
Salades & crudités
vinaigrette, herbes, acidulé
Ce qui fonctionne
Sauvignon Blanc
L'acidité du Sauvignon Blanc répond à l'acidité de la vinaigrette, un accord en miroir.
Aligoté
L'Aligoté, acidité franche et légèreté, parfait sur une salade estivale.
Jacquère
La Jacquère de Savoie, légère, minérale, fraîche, sur des crudités alpines.
À éviter
Rouges tanniques
Le tanin avec le vinaigre, imbuvable.
Vins boisés
Le bois écrase la fraîcheur de la salade.
Pourquoi ça marche : Le vinaigre est l'ennemi du vin rouge. L'acidité du blanc répond à l'acidité de la vinaigrette, les deux s'équilibrent au lieu de se contredire.
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