Accords mets-vins
Viandes rouges
Les tannins fondent sur le gras et les protéines de la viande rouge. Plus la viande est grasse et puissante, plus le vin peut l'être aussi.
Côte de bœuf
grillée, saignante
Ce qui fonctionne
Cabernet Sauvignon
Les tannins puissants du Cabernet fondent sur le gras et les protéines de la côte. L'accord le plus direct.
Malbec
Le Malbec argentin, fruité, charnu, avec juste assez de tannins. Accord Sud-Américain classique.
À éviter
Blancs
Disparaissent complètement.
Pinot Noir léger
La viande écrase le Pinot, déséquilibre total.
Pourquoi ça marche : Le gras et les protéines de la viande rouge adoucissent les tannins, ce qui semblait austère dans le verre devient soyeux dans l'accord.
Agneau
rôti, gigot, côtelettes
Ce qui fonctionne
Cabernet Sauvignon
L'accord bordelais classique, les tannins fondent sur le gras de l'agneau.
Syrah
Sur granite (Côte-Rôtie), le poivre de la Syrah avec les herbes de l'agneau. Accord aromatique et de texture.
Grenache
Sur galets (Châteauneuf), la générosité du Grenache avec un gigot d'agneau aux herbes de Provence.
À éviter
Vins trop légers
L'agneau est une viande puissante qui écrase les vins délicats.
Blancs secs légers
Disparaissent.
Pourquoi ça marche : L'agneau a une saveur forte et distinctive. Il cherche des vins avec du caractère, tannins présents, arômes de fruit noir ou d'herbes.
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Bœuf braisé
daube, bourguignon
Ce qui fonctionne
Pinot Noir
Le bœuf bourguignon avec un Bourgogne, accord régional parfait. L'acidité du Pinot tranche dans la sauce mijotée.
Grenache
La générosité du Grenache avec une daube provençale. Le plat et le vin viennent du même soleil.
Syrah
La profondeur de la Syrah (schiste ou granite) avec un braisé long.
À éviter
Vins trop jeunes et tanniques
Les tannins verts dominent, le plat mérite un vin avec de la rondeur.
Blancs
La sauce est trop puissante.
Pourquoi ça marche : La longue cuisson attendrit la viande et fond les graisses. Le vin doit avoir de la profondeur et de la rondeur, pas des tannins verts.