Loire
Pouilly-Fumé
L'essentiel
Sauvignon Blanc sur silex et calcaires kimméridgiens, caractérisé par des notes minérales distinctives. Le terme "Fumé" désigne la pruine des grappes à maturité, non un goût de vinification. Face à Sancerre, sur la rive droite de la Loire.
Le terroir
Silex dominant sur les meilleures parcelles, d'où l'arôme de pierre à fusil caractéristique. Calcaire (portlandien) sur d'autres zones, vins plus tendus et minéraux. Argile-calcaire sur les moins bonnes expositions.
Communes autorisées
7 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Blanc neutre voisin Pouilly-sur-Loire (Chasselas)
- Pair (rive opposée) Sancerre
- Ici Pouilly-Fumé (pas de crus officiels)
Dans le verre
Fumé froid (pierre à fusil), citron vert, groseille, floral discret. Plus fumé et minéral que Sancerre en général. Acidité tranchante. Finale longue et minérale.
Degré d'alcool : 12–13.5%
Garde : 3–7 ans. Les meilleures cuvées sur silex : 8–12 ans.
À table
Huîtres, crottin de Chavignol, poissons fumés, sushis.
🌡 Servir à 10°C.
Accord régional historique
Brochet de Loire en quenelles sauce Nantua simplifiée, le grand poisson de la Loire avec le Sauvignon Blanc le plus minéral du fleuve.
Accord de chef
« Saumon à l'oseille (version Troisgros), Pouilly-Fumé, l'accord qui a fait le tour du monde dans les années 70. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Entrée | 15–28€ |
|---|---|
| Milieu | 25–50€ |
| Grandes cuvées | 45–100€ |
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