Cépage rouge
Cabernet Sauvignon selon les appellations
31 appellations françaises — même cépage, terroirs différents
rouge
Appellations où le cépage est principal
Le profil gustatif est attribuable au Cabernet Sauvignon — le terroir en est l'expression directe.
| Appellation | Région | Sols | Dans le verre |
|---|---|---|---|
| Bergerac 9 000 ha rouge | Sud-Ouest | ArgileCalcaireGraves | fruité, accessible, style Bordeaux rive droite |
| Médoc 5 000 ha dominant | Bordeaux | GravesSable | Cassis, cèdre, épices. Tannins présents. Moins raffiné que le Haut-Médoc mais solide. |
| Haut-Médoc 4 400 ha dominant | Bordeaux | Graves grossières | Cassis, cèdre, tabac, épices. Structure tannique présente. Certains Crus Bourgeois rivalisent avec des Crus Classés. |
| Graves 3 200 ha rouge | Bordeaux | GravesSable | accessible, fruité, graves légères |
| Pessac-Léognan 1 500 ha rouge dominant | Bordeaux | Graves | cassis, graphite, tabac, terreux, grande structure |
| Margaux 1 400 ha dominant | Bordeaux | Graves finesSable | Violette, rose, cassis délicat, moka, cèdre. Tannins fins et soyeux. Bouche aérienne et élégante. Plus de finesse que de puissance. |
| Saint-Estèphe 1 250 ha dominant | Bordeaux | ArgileGraves | Cassis, terre, graphite, épices. Tannins fermes et robustes. Corps ample. Rusticité charmante qui s'assouplit magnifiquement avec le temps. |
| Pauillac 1 200 ha dominant (70–85%) | Bordeaux | Graves | Cassis très pur, cèdre, crayon de plomb, tabac blond, olive noire. Tannins fermes jeunes. Avec l'âge : truffe, cigare, cuir noble. Finale longue et persistante sur les grands crus classés. |
| Saint-Julien 910 ha dominant (65–75%) | Bordeaux | Graves | Cassis, cèdre, violette, moka. Tannins soyeux et bien intégrés. Corps ample et élégant. La définition de l'équilibre bordelais. |
| Moulis 580 ha dominant | Bordeaux | CalcaireGraves | Cassis, épices, terreux. Corps moyen, tannins présents. Style intermédiaire entre les communes riveraines et Listrac. |
Appellations où le cépage est secondaire
Le Cabernet Sauvignon participe à l'assemblage mais le profil gustatif n'est pas le sien seul.
| Appellation | Région | Sols | Rôle |
|---|---|---|---|
| Bordeaux 50 000 ha | Bordeaux | GravesArgileCalcaire | structure |
| Saint-Émilion 5 500 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaireSable | minoritaire |
| Blaye Côtes de Bordeaux 5 000 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | secondaire |
| Bordeaux Supérieur 5 000 ha | Bordeaux | GravesArgileCalcaire | structure |
| Coteaux d'Aix-en-Provence 4 000 ha | Provence | Argile-calcaireCalcaire | rouge (autorisé ici) |
| Côtes de Bourg 3 900 ha | Bordeaux | Argile-calcaire | secondaire |
| Castillon Côtes de Bordeaux 3 000 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | — |
| Anjou 2 800 ha | Loire | SchisteTuffeauCalcaire | rouge secondaire |
| Buzet 2 000 ha | Sud-Ouest | BoulbènesTerrefortArgile | secondaire |
| Côtes de Bergerac 2 000 ha | Sud-Ouest | Argile-calcaireGraves | appoint |
| Montagne-Saint-Émilion 1 600 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | — |
| Saumur 1 500 ha | Loire | Tuffeau | — |
| Cadillac Côtes de Bordeaux 1 500 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | appoint |
| Madiran 1 300 ha | Sud-Ouest | ArgileArgile-calcaire | appoint |
| Listrac-Médoc 650 ha | Bordeaux | CalcaireArgile | structure |
| Graves de Vayres 450 ha | Bordeaux | Graves alluvialesArgile | — |
| Anjou Villages 400 ha | Loire | Schiste | secondaire |
| Pécharmant 350 ha | Sud-Ouest | ArgileCrasse de fer | — |
| Irouléguy 270 ha | Sud-Ouest | SchisteArgile-calcaire | — |
| Saint-Georges-Saint-Émilion 170 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | appoint |
| Anjou-Villages Brissac 130 ha | Loire | SchisteGrès volcanique | secondaire |